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猪屠宰加工的基本工艺流程在大中型屠宰加工企业是相似的，主要包括以下步骤。
1、待宰：对收购的生猪进行编号、分类和停食静养，等待宰杀。
2、麻电与放血：使用电麻机对猪进行麻电，使其昏迷，然后进行屠宰，让猪血流进入水桶，收集血液。
3、清洗与去毛：清洗猪身，去除表面的血污和杂质，然后使用火焰或烫毛机去除毛发。
4、开剥与内脏处理：沿脊柱劈开两侧肉体，取出内脏，包括肺、肝等器官，这些器官可能会进行进一步的加工处理。
5、劈半胴体：将猪身体从中间劈开，形成两个半胴体。
6、整理与检验：修整猪肉和内脏，进行品质检验，确保产品符合质量标准。
7、冷却与储存：将猪肉进行冷却处理，然后储存在冷库或冷冻设施中。
至于淘汰猪肉屠宰加工的原因，主要有以下几点：
1、猪肉质量下降：随着猪的年龄增长，肉质可能会发生变化，不再符合鲜销的要求，这些猪肉需要通过屠宰加工来处理。
2、疾病控制：有些猪可能因为健康问题或疾病被淘汰，为了控制疾病的传播，这些病猪或健康状态不佳的猪需要进行屠宰。
3、市场调节：根据市场需求和供应情况，企业可能需要调整生产策略，包括处理淘汰猪。
4、经济效益：在某些情况下，处理淘汰猪可能还有一定的经济价值，企业可以通过这种方式回收部分成本。
具体的屠宰加工流程可能会因企业、地区和设备差异而有所不同，处理淘汰猪肉时，应严格遵守卫生和质量控制标准，确保食品安全。